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食不可挡
   

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一、四川菜系1、形成:四川沃野千里,物产丰富,为川菜制作提供了丰富的原料。2、特点:(1)注重调味其一,调味品复杂多样,有特点,讲究川料川味。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。其二,以多层次、递增式调味方法为见 长。其三,味型多。(2)烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。此外,川菜讲究汤的制作及使用。3、代表菜:川菜的代表菜很多,有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫宝鸡丁"、"麻婆豆 腐"、"酸菜鱼"等。

二、山东菜系1、形成:山东的历代厨师利用丰富的物产,创造了较高的烹饪技术,发展完善了鲁菜。 山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。2、特点:山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为 特色。3、代表菜:有"蟹黄海参"、"白汁裙边"、"山东蒸丸"、"红烧海螺"等。

三、江苏菜系1、形成:江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成,其影响遍及长江 中下游广大地区。 2、特点:用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长炖、焖、煨、熏;追求本味, 清鲜本和,鲜甜醇正。菜品风格雅丽,形质廉美,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆 而益显其味。3、代表菜:江苏菜的代表菜有"软兜长鱼"、"炝虎尾"、"鸡汤煮干丝"、"清炖蟹粉狮 子头"、"双皮刀鱼"等。

四、浙江菜系1、形成:浙江人民利用这些富饶的自然资源,创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名 菜。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成,其中以杭州菜为代表。2、特点: (1)选料刻求"细、特、鲜、嫩" (2)烹调方法上以南菜北烹为见长,口味上以清鲜脆嫩为特色。 (3)形态讲究精巧细腻,清秀雅丽。3、代表菜:浙江菜的代表菜有"西湖醋鱼"、"干炸响铃"、"叫化鸡"、"龙井虾仁"等。

五、广东菜系1、形成:古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。秦汉以后,受到中原文化的 影响,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺,融汇贯通,逐渐形成具有 鲜明特色的南国风味菜系--广东菜系。2、特点: (1) 选料广泛 广博奇异,善用生猛海鲜。 (2) 刀工干练以生猛海鲜的活杀活宰见长。 (3) 清淡爽口广东菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。 (4) 烹饪方法、调味方法自成体系。3、代表菜:有"文昌鸡"、"东江盐焗鸡"、"梅菜扣猪肉"、"清蒸大鲩鱼"等。


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